«Голова льва» (фрикадельки из мяса) – это традиционное новогоднее блюдо. Его, конечно, едят и в другие дни года, но если оно оказывается на новогоднем столе, то в тарелку кладут четыре фрикадельки, символизирующие удачу, процветание, долголетие и счастье.
　　Предлагаем домашний рецепт блюда «голова льва». Для приготовления этого блюда понадобится: 300 гр. свинины, яйцо, лук, рисовое вино, крахмал, соль и молотый перец. Принято также добавить и болотницу сладкую, но у нас в России, кажется, ее редко продают. Другие ее имена – водяной каштан или китайский водяной орех.

　　Сначала разрезать свинину на мелкие кусочки. Обычные фрикадельки приготовлены из фарша, а это блюдо – из мелких свиных кусочков. Затем к мясным кусочкам вбить яйцо, добавить немного измельченного лука, рисовое вино и крахмал, а также соль и молотый перец.
　　Тщательно замешать мясные кусочки. Затем руками, смоченными в воде, сформировать большие шарики-фрикадельки величиной примерно с кулак.
　　Затем фрикадельки кладём в теплую воду. В кипящей воде такие большие фрикадельки часто разваливаются. Так что обязательно класть в теплую воду. Потом варим на очень маленьком, маленьком огне порядка 5 минут, добавляем соль. Затем их варят на пару 20 минут.
　　Если у вас есть мясной бульон, лучше варить в нём. Тогда будет еще вкуснее. В конце можно добавить зелень. Блюдо готово!